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于历史等诸方面原因，长期以来许多中小餐馆餐具清洗消毒没有完备的设施，洗涤剂残留和清洗消毒不彻底造成餐具卫生不达标，给百姓饮食健康带来严重隐患和危害。前不久，生局卫生监督部门在对中小餐馆餐具卫生消毒情况突击检查发现，许多餐馆根本不对客用餐具进行消毒，有的盘子甚至都没洗干净带着食物残渣就被送进厨房备用。有政协委员指出，食品安全关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到国民经济发展与社会和谐稳定。彻底解决这一问题更显得紧迫和重要，尤其是实行餐具集中消毒、集中配送已成当务之急。

餐具集中消毒是近年来兴起的极具生命力和市场前景的行业。餐具消毒配送是一次性投入，循环使用，具有极好的环保新概念，一开始就得到了政府、卫生监督部门的重视和扶持，使消毒餐具很快地形成了市场，目前正已燎原之势向全国各大、中、小城市延伸......可以预见今后经过集中清洗、烘干、消毒的专业化餐具，将会逐步取代现今各大、小酒楼、餐馆中良莠不齐、参差各异的不卫生餐具，餐具清洗消毒的品牌发展已成必然，消毒的品牌餐具将成为食客大众进食就餐的第一要求。