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一、分类  职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，厨工将餐具分类码放在回收框中。  二、去残  厨工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。 三、浸泡  将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。 四、刷洗  清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在30℃，用钢丝球将餐具刷净。  五、冲洗      餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。  六、消毒  餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间30分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒  消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。