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很多老年人觉得金属制品安全耐用，可以“终身”使用，其实这是不对的。“平时我们用的铁锅，用久了表面都会形成一层‘食油层’，能够对锅内表面起到保护的作用，防止其生锈。‘食油层’一旦脱落，锅中产生的铁锈对人身体是不好的，易引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等。”王忆表示，不粘锅、不锈钢锅也是如此，一般锅具内部的金属中都含有对人体有害的成分，一旦表面的保护层划损、脱落了，这些成分就会在做菜时进入食物中，对人体产生危害。所以，当发现金属厨具出现划损或涂层脱落时，就应及时更换。

 

陶瓷类厨具由于安全性较高，同时又耐酸、耐碱、耐油、耐高温，适用范围较广，老年人喜欢在炖菜、煲汤时使用。但需要注意的是，陶瓷厨具内可能含有有害物质。一般情况下，这些物质在保护层的隔离下不会与食物直接接触，是相对安全的。但当保护层明显磨损或厨具有了裂痕时，与食物直接接触的话，这些有害物质析出后就会随食物进入人体。因此，购买陶瓷餐具一定要选择正规的产品，切不可贪便宜购买非正式生产厂家生产的劣质产品，有了裂痕的陶瓷餐具也不宜继续使用。

 

竹筷、木铲

 

变黑后不应使用

 

竹、木餐具取材天然，而且没有化学物质的毒性作用，许多老年人都喜欢使用。但这类餐具的弱点是较容易滋生细菌，如果不注意消毒，可能引发肠道疾病。“我们平时家用的竹筷、木铲等餐具一定要时常清洗、消毒，还要经常更换，不可长期使用。”王忆说。

 

“有时我们会发现竹筷末端变黑了，这是因为上面有大量的细菌死亡堆积而成的，一定要尽快换掉。”王忆表示，有的家庭用木铲子炒菜，用竹筷子煎炸食物，时间长了这些木制餐具的强度会变差，容易发霉、藏污纳垢。因此，木制餐具一旦开裂、变形、变色，就不应再用了。

 

塑料餐具轻便、颜色多样、不易破碎，在餐桌上随处可见。常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚丙烯为原料的。这是大多数国家卫生部门认可的无毒塑料，但它们一旦超过使用期限，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险分子。如果家中的塑料餐具出现掉色、划损，原本光滑的表面变得粗糙，或是有刺鼻的“塑料味”，就该及时更换了。

 

另外，部分塑料餐具使用的颜料或图案中的重金属元素释出量超标，因此应尽量选择没有装饰图案且无色无味的塑料餐具。

 

洗碗布

 

每月更换一次

 

不可用硬物刷锅。千万不要用钢丝球刷锅，因为钢丝球虽然清洁能力强，但很容易破坏厨具、餐具表面的“保护层”，这样厨具内的有害物质就会进入食物中。“不粘锅的涂层比较软，建议用木铲子代替金属锅铲炒菜，否则容易有刮伤或掉涂层的情况。”王忆说，“刷锅时，尽量用丝瓜瓤或海棉刷洗即可。”

 

洗碗布要勤洗勤换。清洁不彻底的洗碗布会滋生大量细菌，使餐具在洗涤过程中出现“交叉感染”，非但起不了清洁作用，还可能造成“二次污染”，影响家庭成员的身体健康。

 

“每天洗刷完锅碗瓢盆后，应也将洗碗布彻底清洗，然后挂在通风处自然晾干，还要经常进行消毒。”王忆表示，洗碗布用得越久附着的细菌就越多，有条件者，最好每两天将洗碗布加热消毒一次。不过，即使这些都做到了，也应每月更换一次，以更好地保障家人健康。

 

切菜板的使用寿命较长，可长期使用，但一定要注意清洗消毒。菜板用过后，用硬板刷和清水刷洗，将污物连同木屑一起洗掉，洗过后竖起晾干。另外注意，切菜时要生熟分开。由于生食上有较多的细菌，因此切菜后菜板不可避免地要受到污染，如果再用这样的菜板切熟食，就会使熟食污染，所以家里最好备两块菜板。

 

王忆表示，悉心的保养可以延长厨具、餐具的使用寿命，然而一旦出现了破裂、变形、脱瓷等现象，还是应该及时更换，不要为了一时的节省，影响身体健康。